红葡萄酒由红葡萄带皮发酵酿成，单宁与花青素赋予其结构感和陈年潜力。全球约65%的葡萄酒产量为红葡萄酒，赤霞珠、梅洛、西拉是国际主流品种。白葡萄酒使用白葡萄或去皮红葡萄酿造，强调酸度与果香，霞多丽、长相思、雷司令占全球白葡萄酒产量的近50%。桃红葡萄酒则通过短暂浸皮（通常2–24小时）萃取微量色素，酒精度介于红白之间，风格清爽易饮，普罗旺斯产区年产量超1.5亿升，占全球桃红总量30%以上。三者并非按葡萄颜色简单划分——黑皮诺可酿红、白、桃红；佳美既用于博若莱新酒（红），也用于桃红；灰皮诺在阿尔萨斯酿干白，在意大利东北部则常呈浅粉色调。

　　国际通行标准以每升残糖克数（g/L）界定：极干型（Brut Nature）≤3g/L，干型（Dry/Sec）4–12g/L，半干（Demi-Sec）12–45g/L，甜型（Doux）≥45g/L。需注意“Dry”在英文标签中实际指“干型”，而非字面“干燥”；法语“Brut”常被误认为“极干”，实为≤12g/L的宽泛范畴。香槟法定最低补液量即体现此逻辑：Brut Champagne允许添加0–12g/L糖分。德国QmP等级中，Kabinett（残糖6–9g/L）属干至半干，而TBA（贵腐精选）可达150g/L以上。中国《GB/T 15037-2019》同样采用g/L数值标注，强制要求在中文背标清晰标示“含糖量：××g/L”。

　　静止酒（Still Wine）占全球产量92%，无明显二氧化碳压力。起泡酒（Sparkling Wine）经二次发酵产生≥3.5个大气压（bar）的瓶内压力，香槟必须产自法国香槟区且遵循传统法；卡瓦（Cava）须用西班牙本土品种并执行传统法；普罗塞克（Prosecco）则多采用罐式法，压力通常为3.5–5bar。微泡酒（Frizzante）压力介于1–2.5bar，意大利蓝布鲁斯科、葡萄牙Vinho Verde常见此类，口感轻盈带细微气泡感。值得注意的是，欧盟法规规定：仅当CO₂压力≥3bar方可标注“Sparkling”；低于此值但高于0.5bar者，须注明“lightly sparkling”或“frizzante”。

　　加强酒（Fortified Wine）在发酵中途加入蒸馏酒精（通常为白兰地），终止酵母活性并提升酒精度至15–22%vol，雪莉酒、波特酒、马德拉酒均属此类。其中菲诺雪莉经酒花（Flor）生物膜覆盖陈酿，氧化程度低；奥罗露索雪莉则暴露于空气，发展出坚果与焦糖风味。冰酒（Eiswein）要求葡萄自然结冰后压榨，德国法律规定采收温度≤−7℃，加拿大要求≤−8℃，糖度常达110–150g/L以上。橙酒（Orange Wine）是白葡萄带皮发酵的古老工艺复兴，浸皮时间从数日至数月不等，单宁与氧化特征使其呈现琥珀色及类似红葡萄酒的结构感，格鲁吉亚陶罐酒（Qvevri）已被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产。

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