根据《GB/T 15037—2021 葡萄酒》国家标准，特种葡萄酒特指在酿造工艺、原料处理或陈酿方式上具有显著特殊性的葡萄酒，其生产需符合特定技术规范并单独申报品类。该标准明确将起泡酒、加香葡萄酒、利口酒、冰酒（冰葡萄酒）、贵腐酒、山葡萄酒、脱醇葡萄酒等七类纳入特种葡萄酒法定名录。其中，冰酒与贵腐酒需满足严苛的自然条件约束：冰酒要求葡萄在树上自然结冰（气温≤−8℃）后采收，压榨时保持冰晶状态；我国辽宁桓仁、吉林通化等地已形成稳定冰酒产区，2022年全国冰酒产量约120吨，占全球冰酒总产量的4.3%（国际葡萄与葡萄酒组织OIV数据）。贵腐酒则依赖特定气候下灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea）对成熟葡萄的可控侵染，国内新疆伊犁河谷、甘肃武威近年已实现小批量优质贵腐酒量产。

　　起泡酒通过瓶内二次发酵（传统法）、罐式发酵法或人工充气法产生二氧化碳气泡，其中采用传统法（Méthode Traditionnelle）酿造的国产起泡酒需满足至少9个月酒泥陈酿要求，代表产品如烟台张裕“可雅”白兰地酒庄出品的 Brut Reserve。加香葡萄酒以葡萄酒为基酒，添加天然植物芳香物质（如苦橙皮、豆蔻、龙胆根等）调配而成，典型代表为中国特有的“桂花陈酒”，其桂花浸提液添加量须符合《GB 2757—2012 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》中关于食品用香料的限量规定。2023年国家食品质量监督检验中心抽检显示，合格加香葡萄酒中乙醇体积分数实测值与标示值偏差均控制在±1.0%vol以内，稳定性优于普通佐餐酒。

　　利口酒（Liqueur Wine）指酒精度为15%vol–22%vol、总糖含量≥45g/L的强化型甜酒，通常通过添加蒸馏酒（如白兰地）中断发酵实现。山东蓬莱产区采用赤霞珠葡萄酿造的陈酿型利口酒，经橡木桶陈酿3年以上，单宁聚合度达0.82（HPLC检测），赋予其饱满结构与持久余味。脱醇葡萄酒则通过反渗透、真空蒸馏或旋转锥体柱等物理方式去除乙醇，要求终产品酒精度≤0.5%vol，同时保留原酒90%以上挥发性香气成分。江南大学食品学院2022年对比实验表明，采用低温真空蒸馏工艺的脱醇干红，花青素保留率达86.7%，抗氧化活性（FRAP值）为原酒的83.2%，具备明确健康适配场景。

　　山葡萄酒以野生或半野生山葡萄（如东北长白山毛葡萄、河北野山葡萄）为原料，其果皮厚、单宁高、有机酸含量达12–15g/L（酒石酸计），远超欧亚种葡萄（6–9g/L）。依据《NY/T 1507—2019 山葡萄酒》行业标准，山葡萄酒必须标注原料葡萄品种及采摘区域经纬度范围。近年兴起的“风干葡萄酒”亦被纳入特种酒管理试点，要求葡萄采摘后于通风阴凉处自然失水30%以上，使糖度提升至280g/L以上再发酵，宁夏贺兰山东麓已有3家酒庄获准使用该工艺标识。此类产品单萜类香气物质总量较常规干红高47%，呈现突出的荔枝、玫瑰与蜂蜜复合香韵。

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