若以颜色为划分标准，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三大类。这也是最常见的分类方式。

　　一般，浸皮的时间越长，颜色就越深。年轻的红葡萄酒通常呈现深沉的紫红色或宝石红色。随着陈年时间的增长，其颜色会变浅，呈现石榴红或砖石红色。此外，红葡萄酒的颜色也受酿造品种的影响，一些品种颜色深，酿造出来的葡萄酒颜色会比较深沉，譬如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）。

　　桃红葡萄酒的颜色介于红葡萄酒与白葡萄酒之间，它是由红葡萄品种经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒。与红葡萄酒相似，桃红葡萄酒浸渍时间越长，颜色也会越深。它的色泽从浅至深依次为樱花粉、桃红粉、芍药红、珊瑚红和樱桃红。

　　这是市面上最常见的葡萄酒类型，几乎不含二氧化碳。我们平时说的白葡萄酒、红葡萄酒都是这一类型。

　　起泡酒就是含有一定量的二氧化碳的葡萄酒。起泡酒可以进一步划分为香槟；采用香槟法酿造的克雷芒、卡瓦；采用密封罐二次发酵从而节省成本的普罗赛克；采用中断发酵工艺酿造的“小甜水”阿斯蒂。

　　根据品种划分葡萄酒类型，便于记忆识别，是消费者在买酒时需要参考的重要依据。

　　常见的单酿型红葡萄酒：梅洛、赤霞珠、西拉、黑皮诺、歌海娜、丹魄、桑娇维塞、马尔贝克、内比奥罗、皮诺塔吉、品丽珠、仙粉黛、佳美娜等。

　　常见的单酿型白葡萄酒：霞多丽、长相思、雷司令、灰皮诺、赛美蓉、麝香、琼瑶浆、白诗南、维欧尼、特浓情等。

　　常见的混酿型葡萄酒：波尔多红葡萄混酿、波尔多白葡萄混酿、GSM混酿、香槟、教皇新堡、里奥哈、波特、阿马罗尼等。

　　和品种葡萄酒类似，来自特定产区的葡萄酒也往往代表了特定的风格特征。尤其是在一些重视“风土”的产区，葡萄酒能够很明显地反映不同产地的特色。

　　葡萄酒的年份，就是葡萄采摘的年份。像波尔多、香槟这样的处于极端临界气候的产区，年份好坏对葡萄酒品质和价格影响比较大。

　　生长气候通过影响葡萄的成熟度来影响酒体。以雷司令为例，大体上，气候更冷的德国比气候炎热的澳大利亚出产的雷司令更为轻盈，而正常采摘的雷司令干白比迟摘、贵腐雷司令甜白也要轻盈得多。

　　一些常见的酿造工艺会改变酒中的风味物质组成。比如，一些中高端霞多丽，采用苹果酸乳酸发酵、橡木桶发酵或陈酿、酒泥陈酿等都会增加酒体饱满度。

　　这种葡萄酒最为普遍，指的是葡萄自然成熟后采摘下来，并以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。

　　晚收酒也叫迟摘酒，就是推迟葡萄采摘的日期，提升葡萄里的糖分含量，增加额外的成熟风味。晚收酒有甜型的，也有非甜型的。

　　贵腐酒也是推迟葡萄采摘日期，让葡萄经过贵腐菌感染，从而拥有极高的糖分，并发展浓郁复杂的香气。不过，贵腐酒的酿造对气候条件要求严苛，放眼全世界也只有三个经典贵腐酒产区，即法国苏玳、德国莱茵高、匈牙利托卡伊。

　　冰酒也是推迟葡萄采摘日期，等2-3个月后的冬天，气温骤降至零下7、8度，葡萄结冰时再采摘。冰酒如蜜糖般甜美，芬芳馥郁，与贵腐酒相比更纯净。冰酒主要产自德国、奥地利、加拿大。

　　餐前酒又叫开胃酒，常在餐前饮用或与开胃菜一同饮用，主要为起泡酒或白葡萄酒。

　　西方人习惯在餐后来点甜点，因此餐后酒也多与甜点搭配，常呈甜型，如晚收酒、贵腐酒、波特酒等。

　　葡萄酒喝不醉却后劲儿大，这似乎成了不少人对于葡萄酒的看法，其实一瓶750毫升的葡萄酒按酒精含量换算也就相当三两白酒，为什么葡萄酒的度数不高却后劲大呢？

　　有的朋友发现红酒酒渍当天没有清洗，第二天会变蓝。于是非常好奇，明明红色的葡萄酒，怎么会变蓝呢？

　　第一次喝到香槟酒的人会有一个困惑，觉得香槟太酸了，以为自己喝到了不正宗的香槟或是打开的方式不对。其实，高酸是香槟最大的特点。

　　一款葡萄酒的酸就像我们做饭放的盐，是呈现酒中其他味道的基础，口重的喜欢多盐，口淡的喜欢少盐，但绝对没有人喜欢不放盐的饭菜。同样的道理，葡萄酒小白喜欢喝甜口的酒，而资深的葡萄酒客却把酸当成品鉴一款葡萄酒的核心。

　　每天饮用1-2杯红酒对身体有益处，所以无论什么风味的葡萄酒，适量才健康。如果过量饮酒，身体会摄入大量酒精，会对身体产生负面的影响。适量的葡萄酒是多少呢？建议葡萄酒的饮用量为男性每人每天：300-400ml，女性每人每天：200-300ml最为适合。2.最佳的时间。

　　如果想寻找一瓶适合自己的葡萄酒，可以对照书本上描绘葡萄品种的口味特点来选择，然而葡萄酒的感受并不是光靠看书获得的，如果不亲自尝和比较，如何拥有自己的感受呢？

　　早在公元前5,400年左右的新石器时代，现属于伊朗的某些西亚地区便已开始酿造葡萄酒，而公元前3,000年左右，尼罗河（Nile River）三角洲就已经建立了隶属皇室的酿酒厂，长征账号注册，古埃及法老对于葡萄酒的喜爱毫不逊色于任何一位现代人。

　　与一般农作物不同，酿酒葡萄种植所选择的地块往往土壤贫瘠，这是因为肥沃的土壤会使葡萄生长的太过顺畅，导致颗粒过大，果实中的糖分及风味物质被稀释，这样最终酿出的酒就会风味寡淡。

　　最贵的白葡萄酒是1784年的迪琴酒庄白葡萄酒，1986年伦敦佳士得拍卖行售出，价值5.6588万美元，酒瓶上刻有美国总统杰斐逊姓名缩写。最贵的干白葡萄酒是1978年的7支罗曼尼康帝酒庄的蒙塔榭酒，2001年纽约苏富比拍卖行售出，价值16.75万美元，即单支2.3929万美元。最贵的红葡萄酒是1990年的罗曼尼康帝，2002年纽约扎奇拍卖行售出，价值6.96万美元。最贵的被打破（不是打破纪录的打破，是打破的打破）的葡萄酒是1787年的玛歌，保险赔偿22.5万美元。

　　优质的波特酒（Port）在酿造时会采用人工踏皮的方式来萃取更多的色素和风味物质，这使得波特酒呈现出颜色深浓以及质感浓稠的特征。

　　虽然葡萄酒含有卡路里，但不同类型葡萄酒的卡路里含量还是存在差异的。比如一杯波尔多（Bordeaux）红葡萄酒大约含有139卡路里，而一杯莫斯卡托阿斯蒂起泡酒（Moscato d’Asti）大约含有121卡路里。

　　许多年前，英国人从香槟产区进口了静止葡萄酒，在酒窖里经过一个冬季的储存后，这些酒阴差阳错地在酒瓶中进行了二次发酵，产生了气泡。直到唐·培里侬修士（Dom Perignon）发明并规范了香槟的酿造工艺，起泡酒才开始名声大噪。

　　虽然民间传说酿酒葡萄又酸又涩，一点也不好吃，其实不然，真正成熟了的酿酒葡萄品尝起来甜美多汁，葡萄皮口感脆爽，一入口根本停不下来。也正因有了这些优质的酿酒原料，我们才得以品尝到众多优质的葡萄酒。

　　如今，许多波尔多名庄都拥有自己气势恢宏的城堡，尽管许多酒庄的历史已有四五百年甚至更久，但在酒庄中兴建城堡的潮流却是从18世纪才开始的。

　　有的消费者在看到酒标上标注为“Ice Wine”的冰酒时会误以为其是赝品，认为中间没有空格的“Icewine”才是冰酒“正统”。而真相却是通过了加拿大酒商质量认证（VQA）的冰酒会标注“Icewine”，未通过的酒标上则一般标示为“Ice Wine”。

　　虽然一般的树被扒皮会死，但栓皮栎与一般的树不同，每隔9年，熟练的扒皮工人会去林子里给树扒皮，这些被扒掉的树皮还是会长出来的。

　　榨季是葡萄的采收季，采收、分选、酒精发酵等步骤，都在此阶段进行，北半球的榨季一般在9、10月份，而南半球的榨季则是在3、4月份，也有一些酒庄时间会略早略晚，所以榨季不完全与秋季重合。