在烹饪中使用葡萄酒主要是可以增加酸度，它也可以被用来当腌料，有助于让肉块变软，用来炖煮也会有同样的效果。

　　葡萄酒的酸度还可以再快速烹饪中保持食材的柔软和湿润，比如水煮蔬菜或清蒸鱼。

　　随着烹饪的进行，葡萄酒的味道会越来越浓，赋予了菜肴咸味或甜味。一般来说，咸味菜肴推荐使用干红和白葡萄酒。

　　无论你是使用红葡萄酒还是白葡萄酒烹饪，都要避免使用橡木味葡萄酒（如赤霞珠或霞多丽），因为它们在烹饪时会变得苦涩。

　　残留糖分较高的品种，比如雷司令或琼瑶浆，是不适合烹饪的，因为糖可能会焦糖化，或者让菜肴太甜。

　　灰皮诺是一种常见的用于烹饪的白葡萄酒，因为它干爽、简单。它很适合大多数海鲜菜肴。

　　长相思作为清爽的白葡萄酒，可以为菜肴添加柑橘和草本风味。它和鲜美的腌料或煎鱼相配，也很适合意大利烩饭。

　　霞多丽是一种浓郁的葡萄酒，非常适合制作奶油鸡肉类菜肴或意大利面酱。但是要选择没有经过橡木桶陈酿的霞多丽。

　　比起清淡的干型白葡萄酒，红葡萄酒的味道会更浓。但是像仙粉黛、设拉子和西拉这样浓郁红葡萄酒往往含有大量的单宁，烹饪时会变成白垩色。所以单宁适中的红葡萄酒会更适合烹饪。

　　赤霞珠是一种受欢迎的烹饪葡萄酒。它很适合炖排骨等肉类菜肴。在炖煮过程中，肉会变得柔软，红葡萄酒也会丰富菜肴的味道。

　　相对而言，黑皮诺就清淡多了，它适合和炖肉一起烹饪。清淡的葡萄酒会让肉在烹饪时变嫩，也和脂肪的味道很相配。

　　梅洛是一种丝滑的红葡萄酒，果香浓郁，单宁含量低。和赤霞珠、黑皮诺一样，梅洛也很适合和肉类一起烹饪。

　　这种酒是在基酒里加了蒸馏酒，酒精含量达到了18%到20%。加强葡萄酒不容易腐败，所以有些酿酒师可以把它们暴露在空气中几个月甚至几年，通过氧化来达到更理想的风味。加强葡萄酒冷藏后可以保存更长时间，有时候可以达到1个月甚至2个月。

　　购买马德拉酒也要考虑甜度。以下做一个参考：Sercial 是干型，Verdelho 是半干型，Bual 是甜型，Malmsey 是非常甜型。

　　需要提醒的是，在用马德拉酒烹饪的时候，酒味会变轻，而甜味会变重，所以一定要谨慎挑选。

　　甜型马萨拉酒能赋予菜肴浓郁、坚果味、类似焦糖的味道。它可以用于甜点，特别是意大利蛋奶冻甜点。而干型马萨拉酒喝干白葡萄酒一样，非常适合贝类。

　　还有一种可以尝试的加强葡萄酒就是波特酒，它是一种比较甜的酒，适合制作巧克力甜点，也可以淋在奶酪上享用。

　　如果你已经打开一瓶葡萄酒了，剩下的你可以存放在冰箱里，并且在4天内用完或喝完。否则，葡萄酒会氧化或变质。

　　如果用氧化了的葡萄酒做菜，那么氧化的味道也会进入菜肴里。变质的酒也是如此。

　　但是也有一些葡萄酒（比如雪利酒）会故意先氧化，然后再烹饪，这样会赋予菜肴坚果味和复杂的味道。