加香葡萄酒味美思味美思属于加香葡萄酒，根据《葡萄酒》国家标准（GB15037—2006）规定，加香葡萄酒是以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或馏出液）而制成的葡萄酒。目前，加香葡萄酒以味美思最为常见。

　　味美思的基本工艺，包括前期基酒的酿造和后期加香处理。前期基酒的酿造和白葡萄酒酿造类似。因基酒的不同，会影响最终酒的品质，通常优质、高档的味美思葡萄酒，会选用酒体醇厚、口味浓郁的陈年干白葡萄酒作为基酒。

　　味美思的后期加香处理主要分为三种，直接浸泡法、发酵提取法或者直接加入芳香提取物。

　　将称好的芳香植物及中药材粉碎后分别（或混合）装在白纱布袋中，浸泡于葡萄原酒中，密封，浸泡时间1个月左右。浸泡期间，每隔5~6天将布袋挤压一次，以促使芳香物质的溶出。同时，品尝药液，如药味过重，则应加入葡萄酒。反之，则延长浸泡时间，一直达到适宜的口味为止。

　　将配方中的药料分别粉碎后，放入发酵容器中，注入发酵的葡萄汁进行发酵。发酵应选择酒精效率高的酵母（能发酵至16%vol以上），分多次添加糖，发酵控温16~18℃，发酵后的原酒在橡木桶或不锈钢罐中贮存至少6个月。

　　调配好的味美思要经过至少1年的贮存陈酿，而后进行冷热稳定处理，过滤装瓶。

　　用高度的白兰地或者其他高度食用酒精对芳香干料进行浸泡，把握浸泡提取时间。浸泡完成后不能直接加入酒中，需要在3~4℃环境中冷置、过滤后方可加入。

　　由于独特的加香工艺，味美思葡萄酒会带有独特的香料风味。根据香料的不同，不同味美思的香气和口感不同。味美思葡萄酒有三种类型，即意大利型、法国型和中国型。意大利型是以苦艾为主要原料，具有苦艾的特有芳香，香气浓，稍带苦味，如仙山露（Cinzano）、马天尼（Martini）。法国型苦味突出，刺激性强，如杜波纳（Dubonnet）、皮尔（Byrrh）。中国型以张裕生产的味美思最早且最为有名，香气馥郁、回味持久。

　　本文摘选自图书《葡萄种植与葡萄酒酿造》，秦伟帅、苗丽平主编，旅游教育出版社2022年8月出版。